用料

猪肝400克，鸡蛋2个，黄酒15毫升，白糖5克，酱油15毫升，淀粉30克，香油15克，植物油150克（实耗约50克），葱段25克。

南煎猪肝的做法

把猪肝切成长约4.5厘米，宽约2厘米的薄片，放在用酱油、黄酒、蛋清调成的卤汁里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待油温达八成热时，将猪肝放入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出；用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻炒两下，取出装盘即可。

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