用料

辣椒油25克，猪瘦肉200克，青椒100克，冬笋50克，胡萝卜50克，植物油、香油、酱油、黄酒、醋、白糖、精盐、味精、鸡蛋、淀粉、葱花、生姜末各适量。

辣子肉丁的做法

将猪肉切成1厘米见方的丁。青椒、冬笋、胡萝卜也切成相应的丁。用小碗将酱油、黄酒、白糖、醋、鲜汤和淀粉对成芡汁备用。肉丁放小盆内，加精盐、味精、黄酒调味，上全蛋糊，下三成热的宽油中滑散滑透，再下青椒、冬笋、胡萝卜丁滑一下，一起倒入漏勺，控净油分。锅留适量底油，用葱花、生姜末炝锅，下滑过的主配料，下对好的芡汁，翻炒均匀，淋辣椒油和香油，出锅装盘即成。

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