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大笋鸡500克，香油15克，芥末15克，精盐10克，味精3克，醋15毫升。
将鸡开膛去内脏，洗净，凉水下锅，煮熟后捞出，用冷开水泡上，待凉透后捞出，擦去水分，抹上香油备用。将芥末用开水调湿，再用湿纸封严晾凉，用香油、芥末、味精、精盐、醋对成汁。将熟鸡去骨，改刀装盘，浇上对好的汁即成。
