用料

猪头肉750克，花椒盐2克，精盐2.5克，葱白片5克，生姜片5克，味精1克，鸡蛋2个，植物油1000克（实耗约40克），面粉100克。

椒盐酥肉的做法

将猪头肉切成0.6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中，投入精盐、味精、葱白片、生姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、生姜不用。将鸡蛋打入碗中，加水50毫升，面粉搅拌成糊，然后将肉片与糊一起拌匀待炸。炒锅上火，放油烧至六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸呈金黄色捞起，改刀切成长、宽各3厘米的方块。待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

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