椒盐鸡

鸡1只（重约1200克），榨菜15克，精盐2克，味精1克，黄酒10毫升，干淀粉25克，鸡蛋1个，椒盐1小碟，番茄酱1小碟，植物油适量。

将鸡宰杀，洗净后放冷水锅中用大火烧开，改用小火炖至鸡肉熟。冷却后从汤锅中取出，剥下完整的鸡皮、肉面朝上平摊在板上。取熟鸡脯肉150克，撕碎成小块。榨菜切成末。鸡脯肉和榨菜放盛器中，加黄酒、精盐、味精、半个鸡蛋液、少量干淀粉拌和。另半个鸡蛋液加淀粉调成糊。在鸡皮上撒上一层干淀粉，然后将拌好的鸡肉敷上，尽量平整些。再将蛋糊均匀地涂抹在表面。包括鸡皮一面也涂上蛋糊。炒锅上中火，放油烧至七成热，放入上糊的鸡，炸至外表香脆，改刀，与椒盐、番茄酱一起装盘。