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鸡肉500克，生姜片150克，植物油200克，精盐2克，酱油25毫升，豆瓣10克，花椒1克，葱段25克，湿淀粉10克。
将鸡肉剔去大骨，切成一字条。炒锅上火，放油烧至五成热，将豆瓣下锅炸后去渣，再将花椒和葱段下锅炸后去渣。然后将鸡肉下锅烧干水气，再放入生姜片、精盐、酱油爆炒至熟，加入湿淀粉，收成红色油亮汁即成。
