用料

乌骨鸡肉300克，精盐3克，味精2克，黄酒5毫升，葱花、生姜末各5克，花椒水30毫升，鸡蛋清20毫升，湿淀粉25克，香油10克，植物油500克（实耗约50克），花椒盐适量。

煎鸡饼的做法

将乌骨鸡肉剁成蓉泥，加精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、花椒水、鸡蛋清、湿淀粉、香油，搅匀即成乌骨鸡蓉。炒锅上火，放油烧至三成热，将鸡蓉做成小核桃大的丸子放入锅中，随放随用手勺按成小圆饼。锅烧热，放油适量，以油不太热为宣，待鸡饼煎至挺住劲时，随即加入多量的油，炸至金黄色，捞出后快速倒入热盘上桌，撒椒盐即成。

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