用料

甲鱼500克，鸡翅8个，精盐7克，味精4克，黄酒15毫升，香油5克，植物油1000克（实耗约50克），大茴香2瓣，酱油10毫升，鲜汤600毫升，葱，生姜各适量。

鸡翅甲鱼的做法

将甲鱼宰杀加工后，剁块，放入压力锅，加葱、姜、黄酒、味精、精盐、鲜汤，烧开10分钟取出，扣入碗中，上笼蒸10分钟。鸡翅取一二节，加酱油少许拌匀。炒锅上火，放油烧至六成热，将鸡翅炸至金黄色捞出。锅留底油下大茴香，葱花、生姜末，炸出香味烹入黄酒，下入鸡翅，加精盐、味精，甲鱼汤，中火烧熟，大火收汁。将甲鱼扣入盘中，鸡翅摆放于盘四周，剩余甲鱼汤加热后，浇在甲鱼上，淋入香油即成。

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