用料

水发大海参1个，香菇6朵，芥菜心200克，葱段5克，生姜片5克，蚝油15克，酱油、黄酒各15毫升，鲜汤100毫升，白糖、精盐、湿淀粉、植物油各适量。

红烧海参的做法

将海参去内脏，切成粗条。香菇泡软，切片。芥菜心切成小片。在沸水中加少许精盐，放入芥菜片烫成鲜绿色即捞起。炒锅上火，放植物油烧热，爆香葱段、生姜片，再放入香菇炒匀。倒入海参拌炒，再倒入已预先拌匀的蚝油、酱油、黄酒、白糖和鲜汤煮2-3分钟，加入芥菜炒拌，最后用湿淀粉勾芡即成。

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