葱烧蘑菇鱿鱼

葱白段100克，水发鱿鱼200克，罐头蘑菇200克，鸡脯肉100克，生姜块（拍破）5克，精盐4克，胡椒粉2克，黄酒、醪糟汁各20毫升，鲜汤150毫升，猪油250克（实耗约50克），湿淀粉适量。

将鱿鱼撕净筋膜，洗净，从内侧面剞十字花刀，刀距0.5厘米，刀深3/4，切成4厘米长、3厘米宽菱形块（边角余料另作别用），漂入水中。鸡脯肉用刀拍松，同样剞成十字花刀，切成比拇指稍大的方块。炒锅上大火，放猪油烧至六成热，倒入葱白爆出香味，铲入碗中。炒锅上大火，放猪油烧至六成热，倒入鱿鱼块爆开花，铲入碗中。炒锅上大火，放猪油烧至六成热，放入鸡块爆出花，铲入碗中。炒锅洗净，细瓷瓦片洗净并消毒，放入锅中，瓦片上放鱿鱼块、鸡脯块、蘑菇，然后盖上爆香的葱白，倒入鲜汤，放精盐、胡椒粉、黄酒、生姜块，用中火烧开后转用小火烧至鱿鱼肉、鸡肉熟透，取出瓦片，捡去生姜块、葱白，烹入醪糟汁，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。