用料

菠菜600克，干鱼肚50克，胡萝卜数片，姜2片，葱1棵，植物油适量，煨鱼肚料（高汤1杯，油、酒各1茶匙，精盐1／4茶匙），芡汁料（盐、生粉各半茶匙，白糖1/4茶匙，香油、胡椒粉各少许，水2汤匙）。

碧绿鱼肚的做法

鱼肚浸透，洗净，放入姜、葱，水开煮2分钟，取出切块，沥干水分。煮开煨鱼肚料，放入鱼肚煨5分钟，取出沥干。菠菜洗净，切段。烧热锅，下油1汤匙，放入菠菜、胡萝卜片炒熟，加入鱼肚及芡汁料拌匀即成。

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