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用料
仔母鸡1只（约重1250克），白果仁200克，鲜汤750毫升，精盐10克，酱油10毫升，黄酒20毫升，葱、生姜段各25克，湿淀粉10克，熟猪油50克，植物油500克（实耗约75克），味精、白糖、大茴香各适量。
白果烧鸡的做法
仔母鸡开膛，去净内脏，冲洗干净，剁去鸡爪，鸡肉剁成长方形块。用刀将白果仁拍碎。锅上大火，放油烧热，把鸡肉块入酱油5毫升拌匀，下油锅中炸至金黄色捞出控油。再将拍碎的白果仁入油锅中炸透，捞出。另取锅上大火烧热，倒入猪油，油热后下入葱、生姜略炸，烹入鲜汤，加入黄酒、精盐、味精、白精、酱油5毫升、大茴香，再下入炸好的鸡肉块和白果，转微火焖烂后，再转大火，调好口味，用湿淀粉将芡汁收浓，起锅盛盘即可。