双耳甲鱼汤
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用料
甲鱼1只（重约750克），银耳30克，黑木耳30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、香油各适量。
双耳甲鱼汤的做法
银耳与黑木耳水发后去杂，洗净。将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，取出刮去背壳黑釉膜，剁成数块，甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内，锅中放适量水，再放入银耳、黑木耳、精盐、黄酒、葱段、生姜片、香油，先用大火烧沸，再改用小火炖至甲鱼肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
