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鹌鹑2只，粳米100克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉各少许，麻油少量，清水适量。
1、将鹌鹑宰杀后，用70℃开水烫，褪净毛，剖腹去内脏，冲洗干净，拆去骨头，取下鹌鹑肉，批成薄片，放入碗内，加入料酒、精盐、酱油拌腌。粳米淘洗干净。
2、锅内放入清水，旺火烧开后，加入粳米，熬煮至粥将成时，下鹌鹑片，加入精盐、味精、姜末、葱花，候两三沸，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
