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鱼骨、鱼头1000克，芹菜梗25克，青葱结25克，黄酒25克。
鱼骨、鱼头1000克洗净备用。清水2000克煮沸，滴入数滴醋精，投入鱼头、鱼骨焯一下，捞起洗挣。另用清水3000克，加入鱼头、鱼骨、25克姜块（用刀拍碎），25克葱结及25克芹菜梗（打成结），中火煮沸后撇去浮沫，烹上25克黄酒，用文火熬煮1-2小时，撒入胡椒粉，用细布过滤后即成。
