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用料
杏仁50克，琼脂8克，白糖100克。
杏仁豆腐汁的做法
1．杏仁沸水泡后剥去外衣，用食品粉碎机（或石臼、石磨）碾成细茸，包入纱布袋，扎紧袋口。
2．纱布袋浸入750克清水中，轻轻挤压纱袋，洗出杏仁汁，再浸入250克清水，洗出第二次杏仁汁，合并后使用。
3．将琼脂剪碎加入750克杏仁汁，浸渍2小时用文火煮溶，边煮边搅拌，调入白糖75克至溶，离火待凉，入冰箱冷藏至凝结，取出用小刀切成小方块，覆倒于盆中。
4．将250克杏仁汁加入25克白糖煮沸，搅至糖溶，离火待凉，入冰箱冷藏2小时左右，取出倒于杏仁豆腐块上即成。