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用料
斑雀10只，口蘑25克，葱头50克，青豆30克，菜花50克，蛋清1只，牛奶100克，清鸡汤100克，面粉15克，生粉10克，葡萄酒、精盐、辣酱油、砂糖、熟猪油、胡椒粉各适量。
奶油口蘑雀丁的做法
1．斑雀宰杀后用80℃热水烫透，退净毛，开背去内脏，斩去头、爪，将肉切成丁块，加入葡萄酒、精盐、胡椒粉略腌，拌上蛋清、生粉。
2．青豆入沸水氽1分钟，捞起冷水冲凉待用；菜花撕成小朵，入沸水汆2分钟，捞起冷水冲凉待用。
3．口蘑冷水浸软后，洗净泥沙切丁。
4．熟猪油50克烧至四成热，爆香葱头丝，下雀丁滑炒熟，捞起沥油。续下口蘑炒熟捞起沥油。
5．余油中炒入面粉，文火翻炒至略黄，冲入牛奶调匀，加入清鸡汤、精盐、辣酱油、砂糖煮沸，烹上葡萄酒，倒入雀丁、口蘑丁、菜花、青豆，再沸，淋上熟猪油即成。