彩虹黄猄丝

黄猄肉350克，水发香菇50克，清水荸荠50克，金针菇50克，芹菜50克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1只，蛋清1只，干粉丝25克，生姜5克，青葱15克，清鸡汤100克，生粉15克，黄酒，精盐，砂糖、熟猪油，麻油、胡椒粉各适量。

1．黄猄肉切成细丝，加上黄酒、精盐、胡椒粉腌渍10分钟，拌上蛋清、5克生粉。

2．香菇、荸荠、青椒、胡萝卜分别切成细丝；金针菇、芹菜切成段。鸡蛋加少量精盐打成蛋液。

3．铁锅刷上熟猪油，倒上蛋液，转动锅摊成蛋皮，切成丝。粉丝剪成5厘米长，温油炸松起锅待用。

4．熟猪油40克烧至四成热，爆香姜、葱丝，下黄猄丝温油滑炒一下，盛起沥油。

5．余油中下香菇丝、荸荠丝，金针菇丝、芹菜丝、青椒丝、胡萝卜丝，煸炒熟后投入黄猄丝，加入精盐、砂糖、黄酒、鸡汤煮沸，水生粉勾薄芡，淋上麻油、撒上胡椒粉，炒和起锅。

6．炸粉丝盛于菜盆底，盖上竹锦黄猄丝，撒上蛋皮丝即成。