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海虾500克，蛋清4只，鸡汤75克，生粉20克，黄酒、精盐、熟猪油各适量。
1．海虾剥出仁，抽去泥肠，用淡盐水漂清，沥去水，用清洁布吸干，加1只蛋清、黄酒、5克生粉调匀，放冰箱中冷藏1小时。
2．蛋清充分打发，加鸡汤、精盐，生粉调匀。
3．猪油100克入炒锅烧至五成热，入虾仁用中火划开，沥干油。蛋清倒入炒锅，见结皮，略加翻炒，全部凝结后，倒入虾仁略炒装盆。
