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用料
鲳鱼1条约重750克，生姜4片，青葱10克，生菜叶4片，生粉50克，黄酒、精盐、酱油，砂糖各适量。
葡萄鱼的做法
1．鲳鱼去细鳞、头、内脏，洗净抹干，沿脊骨批成两爿，皮上剞斜方块，加黄酒、酱油、姜、葱腌15分钟。
2．生菜叶洗净，氽入沸水即刻捞起，置盆中。
3．鱼片抹上生粉糊，注意勿嵌入鱼缝中，再拍上干生粉，须条条缝中嵌入。
4．植物油250克入炒锅烧熟，爆香姜片，将鱼爿分次投入，用中火炸至皮卷、肉绽，成葡萄状，捞起，升高油温，再炸成金黄色，盛在绿叶上。另用炒锅加清水、精盐、砂糖，用水生粉勾成玻璃芡淋上。