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用料
黄鳝2条约500克，水发冬菇50克，冬笋肉75克，陈皮15克，豆豉30克，生姜4片，蒜3瓣，黄酒、精盐、酱油、砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
双冬蟠龙鳝的做法
1．从鳝腹横向剪一刀，挖去内脏，80℃热水洗去粘液，洗净，去头尾，切成两段。每段隔1厘米切开一刀，但勿切断。
2．植物油50克烧熟后降至五成热，爆香蒜茸、姜片，下鳝段煎至内熟，取出盘于砂锅中。冬菇、笋片放于四周。余油中下豆豉、陈皮丝，炒成酱浇于鳝段上。
3．砂锅中加入黄酒、250克水，中火煮沸后，改用文火焖煮，并用精盐、酱油、砂糖调味，约40分钟，见汤汁稠粘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。