用料

毛蟹(俗称六月黄)6只约重500克，成鸭蛋黄3只，毛豆肉50克，面粉50克，生姜10克，青葱10克，酱油、砂糖各适量。

油酱毛蟹的做法

1．六月黄（农历六月的河蟹，尚未蜕壳，肉不及秋凉后河蟹壮，但蟹黄丰满，有九雌十雄不如六月黄之说。）用洗帚洗净。

2．咸蛋黄每只切成四块，共十二块。面粉置碗中。

3．将净蟹对半切成两片，挖去胃，以一块咸蛋黄嵌入，切口处沾上干面粉。

4．植物油50克入炒锅烧熟，降温至五成热，将沾面粉的蟹面向下用中火逐片煎至金黄色。煎毕，入豆肉炒和，加酱油、砂糖、姜末、清水，旺火煮15分钟，将剩下面粉调成薄浆勾芡，撒上葱末即可。

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