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青背鳊鱼1条约重600克，蒜泥10克，豆豉20克，甜面酱50克，生姜3片，青葱10克，黄酒、精盐、砂糖各适量。
1．鳊鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干，用黄酒及少量精盐内外抹遍。
2．植物油50克入炒锅烧熟，爆香姜片，旺火将鱼两面煎熟，加150克清水、蒜泥、豆豉，煮10分钟，加入调薄的甜面酱与砂糖，见汁稠紧裹鱼身，撒上葱末即成。
