用料

青鱼尾2段各约400克，生姜4片，青葱5克，生粉10克，酱油、砂糖各适量。

水产类菜肴扇形甩水的做法

1．青鱼尾刮去鳞洗净，用净布抹干，每段切成三片，加酱油和生姜浸渍20分钟。

2．植物油50克置炒锅烧熟，爆香姜片，将青鱼尾捞起推入锅内，旺火煎至泛白，加适量水、酱油、糖，加用旺火烧至汁稠，投入切成碎末的青葱，用水生粉勾芡，即离火。装盆时鱼肉向一边靠紧，鱼尾鳍外斜，排列成扇形。

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