用料

黄牛肉（嫩）500克，白菜250克，芹菜25克，大蒜25克，生姜2片，花椒粉1克，豆瓣酱50克，豆粉15克，牛肉清汤500克，黄酒、精盐、辣油、麻油各适量。

水煮牛肉的做法

1．按牛肉横纹切成大薄片，拌上黄酒、精盐、豆粉渍20分钟。

2．菜油50克烧熟后降温至四成热，下姜丝、豆瓣酱炒成油酱，加入切成块的白菜、芹菜段、大蒜段，炒匀后，倒入牛肉清汤，旺火煮沸，用精盐调味。

3．将牛肉片投入沸汤中，氽片刻即捞起，撒上花椒粉、辣油、麻油拌和，装盆即成。菜汤和肉同时上桌。

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