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用料
猪后腿肉300克，炸熟腰果50克，青椒25克，鸡蛋1只，蒜1瓣，生姜3片，青葱5克，四川郫县豆瓣辣酱25克，肉汤50克，生粉25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
川味腰果肉丁的做法
1．腊肉切成小方丁，拌上黄酒、精盐腌渍15分钟，拌入蛋液，沾上干生粉，用温油中火炸至金黄色捞起。
2．锅内留油25克，下青椒丁滑炒后捞起。余油中爆入蒜茸、葱末、姜末，下豆瓣辣酱爆香，倒入肉汤，下酱油、砂糖、米醋调制成甜酸适口的糖醋味，倒入肉丁、青椒丁，用水生粉勾薄芡，淋上少许麻油起锅，撒上腰果。