用料

夹心猪肉（或后腿肉）350克，皮蛋（彩蛋）1只，肉汤100克，生姜2片，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、砂糖各适量。

肉末皮蛋的做法

1．猪肉洗净剔去筋切成小丁，再剁成末，加入黄酒、精盐、酱油、砂糖与肉汤、生粉，用四只筷子顺向搅拌，直至肉末上劲有韧性。

2．皮蛋去壳剁成末，拌入肉末中。

3．植物油30克烧熟后降温至六成热，爆香姜片，倒入肉末迅速翻炒，见肉质发胀、泛色时即起锅装盆。

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