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土豆500克，鸡蛋2只，黄油（白脱油）25克，葱头25克，精盐、胡椒粉各适量。
1．土豆去皮上屉蒸熟，取出用刀背碾压成泥。
2．葱头去皮切成末；鸡蛋加少许精盐打匀成液。
3．熟猪油25克下锅煮溶，下葱头末炒香，倒入土豆泥炒匀，淋上蛋液，加入精盐、胡椒粉，反复翻炒至蛋液与土豆泥混和成酱，四周放入切成小丁的黄油，炒和即成。
