用料

苦瓜250克，豆腐400克，番茄100克，鞭笋50克，生姜2片，素鲜汤50克，生粉10克，精盐、砂糖、麻油各适量。

茄汁苦瓜豆腐的做法

1．苦瓜去籽切成斜刀块，豆腐切成3厘米见方的块；鞭笋切片；番茄去皮切成丁。

2．植物油125克烧熟后下豆腐块，炸成金黄色捞起沥油。续下苦瓜块与笋片炒熟捞起沥油。

3．盛出余油，炒锅内留油20克，下番茄丁翻炒成红油，下笋片、豆腐块与苦瓜，加入鲜汤、姜片，煮沸后加入精盐、砂糖调味，用水生粉勾芡，淋上麻油起锅。

---

---