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用料
土豆250克，胡萝卜100克，清水笋25克，鲜蘑菇50克，青菜心10只，生姜6片，青葱10克，素鲜汤50克，黄酒、精盐、米醋、味精各适量。
炒素蟹粉的做法
1．土豆、胡萝卜洗净蒸酥，去皮碾压成泥。生姜切成末，青葱切成细丝。笋与鲜蘑菇分别切成末。
2．土豆、胡萝卜、笋末、蘑菇末加上精盐、味精、一半姜末和葱丝、鲜汤，用力搅拌成团，则为“蟹粉”。
3．植物油15克烧熟后降至7成热，下青菜心滑炒熟，加上精盐、味精炒和起锅待用。
4．加入熟植物油25克，烧至七成热，下蟹粉煸炒数十下，四周淋上熟植物油25克，边炒边调入黄酒、米醋和姜末，炒和即起锅装于鱼形盆中，四周围上青菜心即成。