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用料
土豆500克，胡萝卜50克，青豆50克，葱头50克，嫩黄瓜100克，鸡蛋1只，番茄1只，色拉油（或玉米油）150克，精盐、胡椒粉、白醋各适量。
蔬菜色拉的做法
1．土豆、胡萝卜加水煮熟，去皮后分别切成小丁块，置冰箱内冷冻数小时。
2.水100克煮沸，倒入青豆，旺火沸煮3分钟，捞起冷水浸凉，冷开水冲洗一下，待用。
3．葱头去皮切末。黄瓜对剖去籽切成小方块，加少许精盐渍片刻，沥去水待用。
4．鸡蛋分成蛋黄、蛋清。鸡蛋清蒸熟后切小方块。鸡蛋黄用打蛋器（或四只筷子）顺一个向快速搅打至发粘、泛白，慢慢滴入色拉油，边滴入边顺向搅打，直至加完。滴入数滴白醋，见打成的色拉油酱（又称色拉油沙司）泛白色即成。
5．将各丁块与葱头末、色拉油酱、精盐、胡椒粉拌和即成。