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用料
粉皮250克，茭白50克，青椒35克，生姜2片，标准面粉100克，番茄酱50克，鲜汤100克，生粉5克，发酵粉1克，精盐、砂糖、辣酱油各适量。
茄汁素鱼片的做法
1．面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。
2．青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3－4厘米长、3厘米宽的片，拌上面糊。
3．植物油250克烧熟后降温至四成热，下粉皮用中火炸至外皮黄脆，捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。
4．锅内留余油25克，爆香姜末．下番茄酱炒成“红油”，加入砂糖煸透，倒入鲜汤，用精盐、辣酱油调味，投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁，用水生粉勾芡，见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。