用料

茄子300克，瘦猪肉150克，鸡蛋2只，生姜2片，肉汤25克，蒜1瓣，生粉（淀粉）15克，面粉50克，黄酒、精盐各适量。

蔬菜类菜肴椒盐茄夹的做法

1．猪肉切丁后剁成茸，加上黄酒、精盐、半只蛋液、生粉及25克肉汤，用力搅拌上劲作内馅。

2．鸡蛋打匀成液，加上面粉、少许精盐制成蛋粉糊。15克精盐用文火炒香，制成椒盐。

3．茄子斜切成夹刀片，即一刀连，一刀切断，2片茄子相连成“夹”。茄夹内撒上干生粉，夹入肉馅，挂上蛋粉糊。

4．植物油250克（实耗50克），烧熟后降温至五成热，爆香姜片、蒜茸，将茄夹炸黄捞起。升高油温至七成热，下茄夹复炸至皮脆。椒盐装碟放于茄夹边即成。

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