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用料
豆腐600克，塌菜250克，冬笋肉100克，水发香菇40克，生姜2片，素鲜汤400克，精盐、麻油各适量。
塌菜冻豆腐的做法
1．豆腐放冰箱中冰冻至中间呈蜂窝状即为冻豆腐（冬季，可将豆腐置室外自然冰冻），取出，融去冰，切成长条，用沸水烫一下捞起。
2．塌菜洗净，切去蒂，根部用刀剖成十字，每棵撕成四片。冬笋切片，香菇对半切开。
3．植物油40克烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下笋片煽炒，续下香菇炒香，投下塌菜翻炒至瘪，加入素鲜汤，煮沸下豆腐，焖煮3分钟左右，用精盐调味，略为收浓汤汁，淋上麻油起锅。