用料

嫩豆腐400克，开洋（虾米）25克，笋肉50克，水发香菇25克，生姜2片，葱头25克，清肉汤400克，生粉15克，甜酒、精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。

开洋笋菇豆腐的做法

1．豆腐切小块，沸水烫后沥干。葱头、姜切末。

2．笋肉、香菇切末，开洋用甜酒浸发后切末。

3．植物油35克烧熟后降温至四成热，爆香葱头末、下姜末炒香，倒入笋末、香菇末、开洋末，煸炒透，倒入肉汤，煮沸烹上甜酒，加入精盐、酱油、砂糖调味，推入豆腐块，再煮沸，勾薄芡，淋上麻油即成。

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