用料

嫩豆腐400克，猪脑2只，鸡蛋1只，生姜5片，青蒜25克，生粉10克，肉汤250克。黄酒、精盐、酱油、玉米油、胡椒粉各适量。

猪脑豆腐羹的做法

1．猪脑撕去血膜等杂质，洗净沥干，加上黄酒、精盐、3片生姜，用旺火隔水蒸熟。待凉切成小丁块。

2．肉汤煮沸，投入姜片，下豆腐决、猪脑丁，并烹上黄酒，煮沸后用精盐、酱油调味，四周淋上蛋液，边搅拌边用水生粉勾薄芡，再沸，撒上蒜末、胡椒粉，淋上玉米油即成。

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