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用料
猪后腿肉350克，薄百页10张，油面筋20只，水发粉丝250克，笋肉100克，虾米25克，肉骨汤500克，生姜2片，青葱15克，黄酒、精盐、酱油、麻油各适量。
三丁双档的做法
1．猪肉切成米粒大，粗斩几下；笋肉切细丁；虾米用黄酒浸发、蒸软后切细丁。各料加上黄酒、精盐、酱油、麻油与50克肉骨汤搅拌成馅。
2．百页用沸水泡一下捞起，对半切开，平摊于板上，中间放上馅，三边包折，卷起成细长的百页包。每五只百页包用白细线捆扎成一扎，共四扎。
3．油面筋上用手指挖一小洞，塞入肉馅，制成三丁嵌面筋。
4．肉骨汤加姜片、10克葱结煮沸，放入百页包、面筋，煮沸撇去浮沫，烹上黄酒，文火焖煮30分钟左右，用精盐、酱油调味，投入粉丝再煮1－2分钟，撒上葱末即可。