用料

大米1000克，火腿肉150克，鲜蚕豆500克，生姜5克，黄酒、精盐各适量。

火腿蚕豆饭的做法

1．大米洗净沥干，火腿切成小丁，拌上黄酒浸渍片刻。

2．净锅加水适量，煮沸下蚕豆，沸煮2分钟后捞起于冷水中浸凉，捞起沥干。这可去除蚕豆中毒素。

3．植物油50克置炒锅烧熟后降温至五成热，爆香姜片，投入火腿丁煸炒，再下蚕豆炒匀。

4．倒入大米翻炒均匀，加入500克左右水，旺火煮沸后开锅，翻炒至水将干，用精盐调味，饭面上戳几个洞，改用文火焖煮40分钟即成。

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