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用料
刀鱼两条250克，干团粉5克，生猪油丁20克，酱油20克，冬笋（成春笋尖）20克，白糖2克，料酒15克，味精1.5克，葱5克，精盐1.5克，姜片5克，熟猪油20克。
红烧刀鱼的做法
1．将干团粉5克，加水10克调成湿团粉。姜切成薄片，葱切成细丝，冬笋切成细丝，生猪油切成小方丁。
2．将刀鱼用竹片刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，再用筷子一双由鱼鳃处伸入肚中，将鱼肠等用筷子卷着拉出来。因刀鱼皮薄肉细，不宜用刀剖腹取出内脏。将内脏拿出来之后，用手从鱼颈部起一直挤到鱼尾，把鱼肚内剩下的血水全部挤出。然后用清水洗净，再用净布擦干水分。
3．将鱼的一面涂上酱油后，放进温猪油的锅中去煎成淡黄色；不涂酱油的那面不要煎。然后，将笋丝、姜片、葱丝、料酒、白糖、猪油丁和剩下的酱油、盐等佐料放进锅里，再加入清水少许。先在旺火上烧开，等把鱼煮到半熟时，加入熟猪油，再移到微火上去，快起锅时，加入味精及调好的团粉，勾成芡即成。