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用料
鲫鱼250克，姜10克，猪肉50克，葱5克，蒜10克，白糖5克，四川芽菜5克，料酒5克，豆瓣酱15克，糯米酒10克，酱油10克，味精0.5克，醋2克，花生油40克。
干烧鲫鱼的做法
1．将猪肉剁成肉末，姜、葱、蒜和四川芽菜切成细末。
2．将鲫鱼洗净，刮鳞，去内脏，用少许水冲净后，立即用抹布擦干，以保持鱼的鲜味。在鱼身两面各划成几个刀口，到能看见鱼骨为止，便于入味。
3．热油锅，油到快热时，放进洗好的鲫鱼，略煎两面，取出。
4．在油锅中放进肉末，炒散它之后，加入豆瓣酱、姜、蒜末，炒几下，再放进煎好的鱼。这时，可将料酒、江米酒、酱油、白糖加进去，并略放点清水或肉汤，以浸到鱼身为止。然后移到微火上去火靠，将汁火靠干盛出。
5．把芽菜末、葱末、味精、醋等放入锅中搅拌一下，浇在鱼身上即成。