用料

猪排骨250克，料酒2克，干团粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1公斤（耗用75克），酱油25克。

椒盐排骨的做法

1．将排骨洗净，切成二寸长、半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分干团粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2．再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下团粉加2倍水调成湿团粉待用。

3．热油锅，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4．再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿团粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5．将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

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