用料

猪肝125克，精盐5克，姜末5克，酱油5克，蒜末5克，醋2克，葱花25克，料酒2克，白糖5克，猪油50克，辣椒10克，好肉汤15克，干团粉3克。

鱼香肝片的做法

1．将姜、蒜、葱都切成细末，辣椒剁碎。

2．干团粉3克加水6克，调成湿团粉。

3．将猪肝片切成薄片，先用料酒、精盐及2／3的湿团粉浸泡切好的猪肝，使它入味。

4．再将白糖、酱油、醋、高汤及剩下的湿团粉调成粉芡备用。

5．热油锅，加入浸好的肝片，随后将切好的姜末、蒜末及葱花、辣椒末倒进去，急火快炒几下，等肝变色，即将调好的粉芡迅速倒下锅，急炒几下，待团粉熟了即成。

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