用料

猪肉200克，豆瓣酱5克，青蒜15克，酱油3克，豆豉1.5克，白糖2克，甜面酱2克，猪油5克（50克为一两，5克为一钱，0.5克为一分，下同）。

回锅肉的做法

1．将猪肉放入锅中，加水煮至肉皮发软，取出晾冷，切成约八分宽、一寸半长、二分厚的肥瘦肉连着皮的肉片。

2．在酱油中放入少许白糖，煮开，便成甜酱油。豆瓣酱、豆豉均研成泥。青蒜洗净，切成小段。

3．熬热油锅，放进切好的熟肉片急炒，继将研好的豆瓣辣酱、豆豉、甜酱油、甜面酱等一齐放进，用旺火快炒，最后放进青蒜，焖熟即可。

---

---