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用料
水发海带250克，豆油200克(耗油50克)，面粉25克，水淀粉少许，酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥、香油各适量。
脆爆海带的做法
1、把水发海带洗净，切成斜角块。
2、把面粉放在碗内，加少许水，搅成糊状。把海带块用面粉挂好糊。
3、勺内放油，烧热，把挂糊的海带块放入油勺中炸，直至海带外面的面粉糊炸干时捞出。待油勺再热旺时，再把炸过的海带放入油勺中，炸至外层的面粉色泽黄亮时，捞出。
4、倒出勺中的油，留下15克，倒入精盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥等调好的汁水，烧开后，用水淀粉勾芡，将海带倒入勺中，颠翻3-4次，淋入香油，即可出勺。