用料

地瓜500克，白糖100克，豆油500克(耗油75克)，芝麻、青红丝少许。

拔丝地瓜的做法

1、把地瓜洗净削去皮，切成滚刀块。

2、勺内放豆油500克，把地瓜炸成金黄色捞出，把油倒出。

3、勺内放少量水，把白糖放入化开后，慢慢炒成微黄色，泡沫多而大时，将勺端离火口，待泡沫变小，色变浑黄时，立即把炸好的地瓜倒入勺内颠翻，直至糖浆全部均匀地挂在地瓜上，撒上青红丝、芝麻，边撒边翻炒，能拔出丝来即出勺，装在抹好油的盘子里。吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

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