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用料
茄子600克，豆油500克(实耗45克)，水淀粉50克，酱油、精盐、姜末、蒜片各适量。
烧茄子的做法
1、把茄子削去蒂托和皮，用清水洗净，切成约2厘米厚的茄片。在每个茄片的一面用刀切入0.3厘米深，每隔0.7厘米切入一刀，切满为止。再切成3厘米宽的茄条，斜刀片成1厘米厚的斜片。
2、勺内放入豆油500克，烧热，放入茄片炸，炸至两面皮略焦，捞出，控净油。
3、碗内放入酱油、精盐、葱丝、姜末、水淀粉和温水(50克)，搅拌均匀，调在料汁。
4、勺内留油10克，用旺火烧热，放入蒜片炝锅，随即将调料汁和茄片放入勺内，炒拌均匀，淋入少许明油，即可出勺。