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用料
青梗白菜、鲜草菇、鲜蘑菇、天津大白菜、笋肉、红萝卜各100克、冬菇、金针菜、云耳各25克，腐皮1张，生筋2串，绿豆芽200克，发菜1小撮，红腐乳1块，酒、酱油、盐、沙糖、黑胡椒粉、栗粉、香油各适量、花生油20克。
南乳素什锦的做法
1、将两种白菜和笋肉等洗净，均切成5厘米长、2厘米宽片。鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净。红萝卜去皮，切5厘米长薄片。冬菇、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用温水浸软，洗净。冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂，腐皮切成5厘米方片，发菜浸软，捞起挤干，加1汤匙花生油搓匀。用清水泡净，绿豆芽摘去头尾。红腐乳(即南乳)用汤匙压成糊状，加1汤匙清水混和。
2、烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋等，煮滚约15分钟，取出过冷，洗净，沥干备用。
3、烧热花生油1汤匙，先爆香红腐乳汁，下清水2碗，烹入酒，加调味料，烧滚，下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约40分钟，才加绿豆芽，翻炒均匀，以栗粉水勾芡，不停翻炒，至汁水收浓时，加花生油1汤匙，香油适量，炒好上碟。