轻奶酪蛋糕

奶油奶酪100克，牛奶80克，蛋黄3个，黄油30克，低粉30克，玉米淀粉15克，蛋白3个，糖80克，柠檬汁少许

1.奶油奶酪和牛奶隔水加热；

2.要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；

3.加入溶化后的黄油拌均；

4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；

5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；

7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；

8.170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模；

9.模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。

10.烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。

1、第一步的操作，还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀，我后来试过，还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒，不易搅细滑，这次我是将糊糊过滤后才行的；2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了，打过了，烤时会开裂，我的就开裂了，教训啊！3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀，搅拌时不要怕消泡，如果不均匀，烤出的蛋糕会有沉底，组织不均匀的现象。另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦，否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。