五香扒牛舌

牛舌2条，油菜心12个，熟猪油150克，料酒15克，酱油10克，白糖3克，精盐3克，味精2.5克，鸡汤400克，花椒、大料、桂皮各2.5克，葱、姜各20克，水团粉15克，香油5克。

1、将牛舌洗净，切下舌根，入开水锅内略烫片刻，捞出，用刀刮净表层的表皮，洗净，取纱布1块，将花椒、大料、桂皮包好，油菜心择选干净，一破两半，葱切段，姜切片，拍松备用。＠2、取锅坐在火上烧热，倒入熟猪油100克，油热后，投入葱段、姜片，炸呈金黄色，加料酒、酱油、白糖、精盐2克，放入鸡汤、牛舌及纱布包，在旺火上烧开，撇净浮沫，移至微火上慢烧至烂。＠3、将焖烂的牛舌取出，稍凉后，用刀切成厚1厘米的大片，整齐地码在扣碗内，将锅内的原汤倒在碗内，用油纸封严碗口，上屉蒸透，取出，碗内的汤倒在锅中，牛舌扣在大盘内，锅内的汤上火烧开，加味精调好口味，用水团粉15克勾芡，淋香油浇在牛舌上。＠4、另坐锅放火上，倒入熟猪油50克烧热，放入油菜心，加精盐1克，煸透围在盘边。