虎皮肉

带皮五花猪肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎皮纹花刀，再以清水洗净待用。＠2、把姜拍疏，葱切成3厘米长段。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米长段后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。＠3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，用文火煨至三四成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到八九成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里蕻梗，上屉用旺火再蒸15-20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中烧浓后，浇在肉上即成。